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【叁丨思考篇】樱桃深加工:罐头和樱桃酒的想象
2020-07-09 15:18    东北之窗

依托大连国际樱桃节,大连樱桃如今已经名满天下。但是,樱桃的深加工、樱桃系列产品在大连却鲜为人知。据记者了解,大连的樱桃酒、樱桃饮料在南方的销路却非常好,而樱桃罐头更是远销到了欧洲和日本。

樱桃罐头卖到日本

大连魁氏罐头食品有限公司主要以加工黄桃、樱桃等果味罐头为主,其中樱桃的年加工量达500吨左右。该公司的负责人介绍说:“我们经过深加工,主要的产品有两种方式,一种是用酒精浸泡的酒精果,一种是染色果,酒精果我们是出口欧洲,作为巧克力果品原料,另外一种是染色果,有两种销售方式,第一种是出口日本,作为食品的点缀使用,另外剩余20%的产量在我们国内销售,作为各种罐头销售。”

该负责人表示,这几年虽然大连的樱桃发展比较快,但多以果型大、含糖量高、软果质的品种为主,适宜深加工的品种很少。他说:“我们大多是在山东烟台附近收购,剩余的少部分在大连收购。在大连的收购量每年在100吨左右,在山东的收购量在300~400吨。”

做罐头及深加工的樱桃品种果质必须比较坚硬,加工后的品质才能保持得比较完整。这位负责人说:“我们收购的标准是单果8克以下、4克以上,不收水裂果、生果、叶磨果、病虫害果、机械伤以及特大果、特小果,特小果一般指单果4克以下的,8克以上的为特大果。”

有一些果农因为樱桃品种没有更新,市场销售不理想,就送到罐头厂加工罐头,解决了销售难题。

樱桃酒在南方热销

提起葡萄酒很多人都如数家珍,但是说起樱桃酒很多人都觉得非常新鲜。

“当初摸索开发樱桃酒的时候,大连还没有企业专门做这行,现在大连已经有一些酒厂,开始向这方面延伸了。”大连铭扬食品有限公司总经理杨春告诉记者,与金州种植大樱桃100多年历史相比,大连研究发展樱桃酒的时间并不长。

经过筛选、去核、发酵等工序深加工,大樱桃摇身变成樱桃酒。

由于大樱桃本身价格较高,加上酿酒工艺和葡萄酒存在差异,樱桃酒的发展还处于摸索起步阶段。在国际上,樱桃酒已经很普遍,在欧洲市场仅次于葡萄酒,是和苹果酒相媲美的水果酒。我国一线城市也可以看到樱桃酒,但因为现在生产数量较少,樱桃酒基本上都被酒店和企业购买了。

“樱桃酒的推广还需要一定的时间和过程,毕竟与葡萄酒相比,中国的樱桃酒还很年轻。”

樱桃味甘、性温,可调中益气,令人好颜色,美志性,因此很受年轻女性的青睐。樱桃酒的酒精度比较低,一般在9°至12°,非常适合女士饮用。在上海、深圳、温州、广州、厦门等地,樱桃酒非常被认可,已经成为饮酒的新时尚。

“樱桃酒在我国还没有太多的产品推介和宣传,但是从国外樱桃酒的发展来看,市场非常广阔。”杨春说,虽然现在樱桃酒还比较冷门,是一个新兴产业。但大樱桃本身营养价值和保健价值极高,加工成樱桃酒价值会更高。而且现在人们越来越重视保养。“所以,我比较看好樱桃酒市场的广阔前景。”

根据大樱桃品种不同,加工工艺不同,樱桃酒的市场价值也不相同。“和葡萄酒一样,樱桃酒也分低中高等,价格从几十元到上千元甚至更高。”杨春对樱桃酒未来发展充满信心,“虽然樱桃酒没有葡萄酒那么大的市场,但正在被消费者接受。”他说,公司每年在金州当地能收购100多吨樱桃,而且这些樱桃多半是裂口、鸟啄等品相不好的樱桃。这也为当地农民解决了很大的负担,因为采摘剩下的樱桃,根本卖不出好价钱,但有了樱桃的深加工,使得他们经济少受损失。

“目前,周边一些较大的樱桃园也委托我们进行樱桃酒的加工,以丰富自己采摘园的产品。”杨春说,越来越多的樱桃业户也开始注重开发樱桃产品了。

要发展需加快产业链培养

金普新区商务局副局长范继权介绍,最近几年金普新区加工大樱桃的企业在增加,但主要还是以初加工为主,并且成规模的加工企业不多。“金州大樱桃一直以鲜果出售为主,用于加工樱桃罐头、樱桃果脯等产品的数量不足两成。深加工的潜力比较大。”

“最近几年全国各地大樱桃面积不断扩大,大樱桃产量也在飞速增长,继续发展下去市场很快就会达到饱和。”高产出和低加工率让范继权感到担忧。“当下亟待做的工作,不止是大樱桃的推介,还应该考虑到大樱桃的深加工,拉长产业链。”大连市农业农村局的相关负责人表示,市场一旦达到饱和,大樱桃价格会在市场的调节作用下下跌,如果没有适量的深加工企业承接市场剩余的大樱桃,势必会造成“果贱伤农”。要想实现大樱桃产业的健康发展,鼓励和引导深加工企业的建立迫在眉睫。

文丨丑牛

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